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历朝历代茶叶文化知识大全

自唐代起,历朝历代都有其茶文化知识的特色和部分特有的品种与种类。本期域颂网为大家做一个自唐代到清代的茶叶知识大全总纲,算是一个前5期知识汇总。

历朝历代饮茶有其深厚的历史文化基础,茶叶从起源时期的生煮羹饮到制饼碾末,从蒸青团茶到炒青散茶,再到今天的六大茶类,产品本身的形态发生了一系列变化,人们的饮茶方式也相应变化。古代巫医的灵药,唐代寺院僧侣文人高士的精神饮品,宋代黎民百姓市井斗茶……茶所代表的文化精神也在不断变化。

唐代茶叶知识:

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唐代茶道历经东晋到南北朝的饮茶文化积淀,大唐政治、经济、文化的相对高度发展与社会安定,为唐代各种茶道类型号的形成尊定了丰厚的物质和文化基础。根据对茶道活动目的、特点及茶道思想的分析,唐代茶道类型,可分为以释皎然、卢仝为代表的修行类茶道、以陆羽为代表的茶艺类茶道、以常伯熊为代表的风雅类茶道三种。唐代陆羽(733-804)在总结前人经验基础上,结合自身的亲身实践,著述了世界上第一部系统阐述茶的著作-《茶经》,阐述各个茶叶品种种类间的知识,这使他成为中国茶叶历史上最有影响的茶艺类茶道家。

唐朝人喝茶全是煮,先用茶碾子把茶砖碾碎,碾成粉面状的茶末,再用茶罗把茶末过滤一下,把茶末投放到滚水里,像煮饺子一样煮上三滚,最后喝那一锅茶汤。唐朝,上流社会拒绝瓷器,喝茶多用铜碗、银碗或者金碗。

 

宋代茶叶知识:

在宋代,全国范围内出产茶叶200多个品种种类。其中,皇家的贡茶最具有代表性。北宋王朝初立,宋帝设立茶局,(榷茶司:北宋官署名。置于川陕,主管茶叶买卖,博马等。都大提举茶马司:宋代官署名。简称茶马司。宋初置榷茶,买马司,徽宗崇宁元年合并为一司,称都大提举茶马司,为专门管理榷茶及以茶易马诸市务的机构。)派重臣督造皇家御茶,他们最终选定福建建州凤凰山北苑贡茶为皇家御茶,旷世奇茗也由此诞生,掀开了中国茶叶史上新的篇章。

据记载,皇家贡茶“龙团凤饼”为宋真宗时期宰相丁谓所创,小“龙团凤饼”是宋四大书法家、福建转运史蔡襄所造。宋徽宗年间,郑可简改制的“龙团胜雪”成为中国制茶史上的一个神话,至今无法超越。

宋朝人喝茶,比唐朝有所改进,他们用小勺把茶末分到几个碗里,冲入滚水,一边冲一边快速搅动,让茶末跟滚水充分混合,这叫“点茶”。点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫,好像卡布奇诺咖啡。宋代是极其讲究茶道的时代,上起皇帝,下至士大夫,流行一种“斗茶”的生活情趣,斗茶包括:斗茶品、行茶令、茶百戏。宋人认为金属茶碗有腥味儿,影响茶汤的口感和成色,只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具。斗茶喜用白茶,为黑白分明,宋人爱用建窑小黑碗,胎厚、古朴,看似笨重,但耐高温,导热慢,适合点茶。“盏以青绿为贵,兔毫为上”斗茶和质朴的茶具令宋代茶文化上升到了“形而上”的层面。


元代茶叶知识:

元代已具备一套完备的茶法,据《元史•食货志》记载,元代有专门的经营茶的商户——茶户,国家设有专门管理茶的机构——榷茶都转运司等。

在13世纪初,蒙古人的饮料主要是马奶酒,还有各种家畜的奶。随着蒙古人向金朝统治下的农业区扩展,他们很自然便会接触到茶。金朝统治区的饮茶风气很盛,这种习惯对蒙古人产生了一定影响。元朝建立后,蒙古人逐渐对饮茶有了兴趣。茶作为一种止渴、消食的饮料,适合以肉食为主的蒙古人需要。元朝皇帝饮茶的明确记载,始自武宗海山。《饮膳正要》一书载:“煎茶以进,上称其味特异内府常进之茶,味色双绝。”显然武宗所饮之茶是不加其他佐料的清茶,否则很难品出茶的变化,可见武宗不仅喜好饮茶,还善于饮茶。元代中期名诗人马祖常有诗云:“太官汤羊庆肥腻,玉瓯初进江南茶。”皇帝在饱食鲜美肥腻的羊肉后,已习惯饮茶以促进消化。朝廷内还设有专门官廷,掌管内廷茶叶的供需消费。

元代喝茶风尚不是很浓,基本沿袭宋代的旧俗,对喝酒倒是十分热衷。

监榷茶场使司:元代设立的茶叶管理的专门机构之一。主要管理榷茶,元世祖至元五年设立。

元代立国时间短,随着民族交流的发展,具有一定的特色,整个茶风和价值取向处于转变期。散茶逐渐普及,出现了泡茶的方式,花茶制作方法完备,这对明清茶文化的发展,都有着一定的影响。元代茶文化,为明清时期的茶文化的兴旺发达,打下了重要基础。

 

明代茶叶知识:

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明洪武二十四年九月十六日(公元1391年),明太祖朱元璋下诏废团茶,改贡叶茶(散茶)。后人于此评价甚高:"上以重劳民力,罢造龙团,惟采芽茶进。……按加香物,捣为细饼,已失真味……。今人惟取初萌之精者,汲泉置鼎,一瀹便啜,遂开千古茗饮之宗。"两宋时的斗茶之风消失了,饼茶为散形叶茶所代替,碾末而饮的唐煮宋点饮法,变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法,品饮艺术发生了划时代的变化,开千古清饮之源。

明人认为这种饮法,"简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味矣。"这种瀹饮法实际上是在唐宋时就已存在于民间的散茶饮用方法基础上发展起来的。

明代一些文士如文征明、唐寅、徐渭皆是一时怀才不遇的大文人,于琴棋书画无所不精,又都嗜茶,因此他们有能力开创了明代"文士茶"的新局面,他们都有不少佳作传世,为后人留下了宝贵的资料。与前人相比,他们更加强调了品茶时的自然环境的选择和审美情趣的营造,这在他们作品中得到了充分的反映。画作中高士们或于山间清泉之侧抚琴烹茶,而泉声、风声、琴声、与壶中汤沸之声融为一体。或于草亭之中相对品茗,或独对青山苍峦,目送江水滔滔。

茶一旦置身于大自然之中,就已不仅仅是一种物质产品,而成了人们契合自然、回归自然的媒介。明初社会不够安定,使得许多文人胸怀大志而无法施展,不得不寄情于山水或移情于琴、棋、书、画,而茶正可融和于其中,因此许多明代茶人都是饱学之士。这种情况使得明代茶著计有五十余部之多,其中有许多传世佳作。其中,陈继儒撰《茶董补》,朱权撰《茶谱》,于清饮有独到见解;田艺衡在前人的基础上撰《煮泉小品》;陆树声与终南山僧人明亮同试天池茶,撰写《茶寮记》,反映高士情趣;张源以长期品饮心得、体会撰《茶录》自不同凡响;许次纾撰《茶疏》,独精于茶理。在这中间,朱权及其《茶谱》尤有重大贡献。

朱权(公元1378-1448年)明太祖朱元璋第十七子,世称"神姿秀朗,慧心敏语",因招其兄明成祖朱棣猜疑,长期隐居南方,深自韬晦,托志释老,以茶明志,鼓琴读书,不问世事。他在《茶谱》中就明确表示他饮茶并非浅尝于茶本身,而是将其作为一种表达志向和修身养性的方式。朱权对废团改散后的品饮方法进行了探索,改革了传统的品饮方法和茶具,提倡从简行事,主张保持茶叶的本色,顺其自然之性。

明三宝太监郑和于公元1405-1433年曾奉使七次远涉重洋,到达中南半岛、南洋群岛、孟加拉、印度、斯里兰卡、阿拉伯半岛等地,最远曾到达非洲东海岸和红海沿岸,每次都带有茶叶。

南亚诸国对于中国茶叶的传播具有十分重要的地位,这些国家正是中国从海上通往地中海和欧洲各国的中介地。元、明以后,中国茶经过这些国家传向西方,形成了一条海上的"茶叶之路"。正是通过这条途径中国茶文化的影响才开始遍及欧美。

茶事发展到明代则达到了一个高峰。煮茶保留了药用的遗风,但损害了茶的本色清香,明代开始采用嫩叶冲泡的方式。

明代茶叶监管衙门有;茶盐都转运使司:明代设立的政府机构之一。专门管理茶,盐的生产和销售以及税收。

茶课司:明代设立的政府机构之一。为专门征收茶叶税收的机构,一般设立在各茶叶产地

 

清代茶叶知识:

清代茶叶出口是对外贸易的唯一大宗商品,它涉及农业、工业、商贸、交通运输等行业,研究清代茶业经济的兴衰,亦可以了解清代社会经济发展变化情况。

清代,茶反而退回到初始的功用层面上。掀开盖得见颜色,还要讲究个酽。这就像现在还有很多北京人喜欢以茶解酒,茶不酽当然影响“功效了”。中国人喝茶,融合了佛、儒、道诸派思想,独成了奇特的茶文化,遍传全球。一壶茶,静雅之处,或自斟自饮,或二三老友,意趣盎然。

清代,茶树培育出现了扦插无性繁殖技术,改变了前代茶树只能有性繁殖的旧观念。清李来章《连阳八排风土记》就有这样的记载:“种茶栽之法,将已成茶条,拣粗如鸡卵大,砍三尺长,小头削尖,每种一株,隔四五尺远----二年后,一齐砍尽,俟发粗枝,只留一科,不久成树---”。无性茶树培育技术的出现为茶农大量培育优良茶树品种,快速发展良种茶园,提供了可能。此外,在闽北一带,对一些优良茶树品种,也开始采用了压条繁殖的培育方法。

茶叶品种与种类不断丰富是清代茶业发展的又一特征,虽然明代就已出现红茶(见《多能鄙事》),但总体而言,清代以前,中国茶叶是以绿茶为主的。到清中期后红茶得以快速发展,清雍正(1773)年间,崇安知县刘靖在《片刻余闲集》中记述了产于福建崇安的小种红茶:“山之第九曲尽处有星村镇,为行家萃聚所。外有本省邵武,江西广信等处所产之茶,黑色红酒,土名江西鸟,皆私售于星村各行。”由于外销红茶供不应求,工夫红茶品种不断增多,如福建的坦洋工夫、白琳工夫,安徽生产“祁红”,云南生产的称“滇红”,江西称“宁红”,湖南称“湘红”,广东曰“英红”,浙江称“越红”等。

乌龙茶亦在清代产生,清代《王草堂茶说》引陆廷灿《续茶经》(1734年)记载了“半青半红”的乌龙茶。陈椽教授《从茶到六大茶类的起源研究》也载:“据福建安溪县人民政府查档案资料,青茶是清朝世宗胤祯雍正三年至十三年间(公元1725-1735年)劳动人民发明的。尔后乌龙茶生产再传播至闽北、台湾等地。这些乌龙茶主要是广东、福建一带茶商销往南洋一带。

轻发酵的白茶亦于清代出现,福建福鼎的白毫银针出现于公元1796年。出口销售港、澳及东南亚国家和地区。据(陈椽《从茶到六大茶类的起源研究》)。清代紧压茶在边销和出口贸易中找到了他们的出路和发展。据记载黑茶早在明代洪武初年四川就有生产,入清以后,黑茶竟成为湖南安化等地的特产。

轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶类的大量出现丰富了中国的茶叶花色品种,为尔后中国茶业的发展铺垫了基础。

清代茶叶监管衙门有;盐茶道:为专门管理盐,茶的产销及税收的机构。茶马道:为专门管理有关茶税,马政等事务的机构。

结合域颂网前几期的知识,域颂网已经把中国茶叶文化历史知识(唐、宋、元、明、清),包括品种、种类、产地等做了一个详细的知识大全。本套茶叶体系知识就讲到这里,希望大家能够喜欢。


本套茶叶品种及种类知识大全包含:

历朝历代茶叶文化知识大全

唐代有名的茶叶品种和种类以及产地分类的知识大全

宋代茶叶品种和种类以及产地分类的知识大全

元朝茶叶品种和种类以及产地分类的知识大全

明代有名的茶叶品种和种类以及产地分类的知识大全

清代茶叶品种和种类以及产地分类的知识大全