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黄茶的制作师傅讲解蒙顶黄芽的工艺知识

蒙顶黄芽已经有2000年历史了,但一来网上复制党多,二来蒙顶黄芽确实不如绿茶的宣传更广。使得黄茶的相关知识网上很稀少。为此,公司让我这新人小编到四川民间去了解蒙顶黄芽的知识(谁让咱们是新人呢,不过可以工费旅游小编也是非常乐意呀!嘿嘿,话说文笔不好大家可不要笑话哦)。

小编在这里找到了经验丰富的卞师傅。他说:“黄茶不如绿茶漂亮,做的人也越来越少了。”哎,好的文化传承可不能这么断了啊。

卞师傅听说是网站编辑来了解黄茶制作工艺时,非常热心的给小编一遍讲解一边一边带着小编去茶园。

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(图片:小编与卞师傅家的小孙女。由于丢了单反,所有照片都丢了,这张是仅存的因为发朋友圈才保留下来的照片。)

看着一口大大的铁锅,小编一头雾水。卞师傅告知这是杀青用的铁锅。

大火烧热铁锅,卞师傅的手在铁锅上面晃来晃去,看着小编的一脸迷惘,卞师傅主动解释说道:“杀青时候温度要在160度左右,锅底离开手心一尺二的距离,感受温度烫的时候就差不多了。”这又是个经验和技术活,小编只能干瞪眼,啥忙也帮不上。

卞师傅一遍在铁锅内用手不停的翻炒着茶叶,一遍告知小编:“要这样翻炒持续五分钟左右”看着卞师傅用手翻炒茶叶,小编的手都感觉隐隐被烫的生疼。

杀青这个词,小编可是做过功课了,就在这里显摆显摆。对于黄茶而言,杀青的作用是去除鲜叶青草味,焕发出芳香味。哈哈,显摆的感觉真爽。

卞师傅告诉小编:“黄芽的发酵,主要靠闷黄,发酵程度不超过10%”,预计要发酵三十六个小时呢。

茶叶发酵36个小时后又再烘焙,经过卞师傅如此制作出来的蒙顶黄芽,黄叶黄汤。轻微发酵的黄茶,口感更加温厚平和对肠胃清寒的人尤其适宜。

回来的时候,卞师傅送了小编一大包蒙顶黄芽,小编一高兴,把公司的单反给丢在火车上了,哎。未来2个月薪水泡汤了。不过好在小编为大家带来了蒙顶黄芽的制作知识,大家能认真看完,小编也就心满意足了。